Panzerotti alla Romana

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina 00
• 40 g di burro
• 3 uova
• 120 g di scamorza a dadini
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi nel centro i tuorli (conservando gli albumi a parte), il burro a pezzetti, un poco di sale e 1 dl d'acqua.
2. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fatene una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.
3. Stendete l'impasto in una sfoglia non troppo sottile e ricavatevi tanti dischi.
4. Distribuite su ciascun disco qualche dadino di scamorza, il sale e il pepe, spennellate gli orli con albume sbattuto, quindi richiudeteli a mezzaluna, premendo i margini.
5. Fate friggere i panzerotti in olio caldo, sgocciolateli e servite.