Pomodori Fritti Farciti

Ingredienti per 4 persone

• 12 pomodori sardi verdi
• 12 ciliegine di mozzarella
• abbondante olio per friggere
• 300 g di pomodori rossi
• 1/2 l di brodo vegetale
• peperoncino piccante
• 1/2 costa di sedano
• 200 g di farina 00
• 1 patata
• 2 tuorli
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 40 g di burro
• timo
• sale

Preparazione

1. Per la crema al pomodoro: pulite i pomodori rossi, la patata, il sedano, la carota e la cipolla, tritateli e fateli soffriggere in un tegame con il burro e il peperoncino; versate il brodo caldo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
2. Passate le verdure cotte al passaverdure, mettete la crema ottenuta nel tegame, aggiungete il timo, regolate di sale e fate cuocere per altri 10 minuti.
3. Lavate i pomodori verdi, tagliate la calottina, svuotateli dei semi, salateli internamente e fateli sgocciolare capovolti su una gratella per 15 minuti circa.
4. Farcite i pomodori con le mozzarelline, chiudeteli con le calottine e infilzateli con uno stecchino da parte a parte.
5. Mescolate la farina in una ciotola con i tuorli e 2 dl di acqua ghiacciata e immergete la ciotola in un altro recipiente pieno di ghiaccio. Passate i pomodorini nella pastella così preparata e friggeteli in abbondante olio caldo. Servite in tavola i pomodorini ben sgocciolati con la crema al pomodoro.