Polpettine Morbide di Rane e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di rane piccole nostrane già pulite
• 200 g di gamberetti
• 40 g di burro
• 1 dl di panna
• 50 g di mascarpone
• la mollica di 1 panino
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• abbondante olio per friggere
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite e lavate i gamberetti e le rane e lessateli per pochi minuti in acqua bollente salata. Sgocciolate, disossate le rane, sgusciate i gamberetti e tagliateli a pezzetti.
2. Pestate gli ossicini delle rane e i gusci dei gamberetti al mortaio fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, quindi passatelo al setaccio, per eliminare i residui di ossi e corazze e aggiungetevi la mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna e ben strizzata.
3. Sciogliete il burro in un tegame, unitevi il composto preparato, le rane e i gamberetti, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire.
4. Versate il tutto in una terrina, fate raffreddate e amalgamatevi 1 uovo leggermente sbattuto. Prelevate piccole quantità del composto con un cucchiaino e passatele prima nell'uovo rimasto sbattuto e poi nel pangrattato, fatele friggere in abbondante olio caldo.