Filetti di Baccalà in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 8 filetti di baccalà
• 100 g di farina 00
• olio d'oliva extravergine
• aceto
• abbondante olio per friggere sale

Preparazione

1. Private i filetti di baccalà della pelle e delle eventuali lische, quindi teneteli a bagno in acqua fredda per una giornata intera.
2. Preparate in una teglia una pastella con la farina, un pizzico di sale, qualche goccia d'olio, 1 cucchiaio d'aceto e acqua sufficiente a ottenere una consistenza cremosa.
3. Sgocciolate i filetti di baccalà, stendeteli per qualche minuto ad asciugare sopra un telo, quindi passateli nella farina e poi immergeteli, pochi alla volta, nella pastella.
4. Scaldate in una pentola l'olio per friggere e immergetevi i filetti di baccalà, dopo averli sgocciolati dalla pastella in eccesso.
5. Fateli dorare in modo uniforme, metteteli a sgocciolare su carta da cucina, trasferiteli in un piatto da portata e servite.