Frittelle di Pasta in Nido

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di nidi di tagliatelle
• 1 l di brodo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 20 g di farina 00
• 2 uova
• abbondante olio per friggere
• latte
• sale
• pepe

Preparazione

1. Portate a ebollizione il brodo in un largo tegame e versatevi la pasta, facendo attenzione, nel mescolarla, a non disfare i nidi.
2. Sgusciate le uova in un'ampia terrina, sbattetele leggermente con una forchetta e unitevi il parmigiano grattugiato, sale e pepe, pochissimo latte e la farina a pioggia, mescolando continuamente agginché non si formino grumi. Appena la pasta sarà cotta, scolatela, facendo sempre attenzione a non disfare i nidi.
3. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere i nidi di pasta precedentemente immersi nella pastella, lasciandoli dorare in modo uniforme; quindi sgocciolateli con un mestolo forato, poneteli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.

DEFINIZIONE
A pioggia. Per versare la farina ''a pioggia'' in una terrina o su una spianatoia, la si fa cadere da un colino o da un setaccio, in modo da scioglierne gli eventuali grumi.