Fiori di Zucca Farciti

Ingredienti per 4 persone

• 12-16 fiori di zucca
• 4 alici a filetti
• 200 g di mozzarella a dadini
• 100 g di farina 00
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Togliete ai fiori il gambo e il pistillo, facendo attenzione a non romperli. Lavateli e asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina.
2. Tagliate la mozzarella a listarelle, sminuzzate le alici e farcite con questi ingredienti i fiori di zucca.
3. Preparate una pastella densa con acqua, farina e sale, immergetevi uno alla volta i fiori farciti e fate sgocciolare l'eccesso di pastella.
4. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi i fiori di zucca farciti. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso e serviteli caldi.

LA VARIANTE
Altrettanto tradizionale è l'uso di farcire i fiori di zucca con 100 g di prosciutto crudo tritato, invece che con i filetti di alici.

Filetti di Baccalà in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 8 filetti di baccalà
• 100 g di farina 00
• olio d'oliva extravergine
• aceto
• abbondante olio per friggere sale

Preparazione

1. Private i filetti di baccalà della pelle e delle eventuali lische, quindi teneteli a bagno in acqua fredda per una giornata intera.
2. Preparate in una teglia una pastella con la farina, un pizzico di sale, qualche goccia d'olio, 1 cucchiaio d'aceto e acqua sufficiente a ottenere una consistenza cremosa.
3. Sgocciolate i filetti di baccalà, stendeteli per qualche minuto ad asciugare sopra un telo, quindi passateli nella farina e poi immergeteli, pochi alla volta, nella pastella.
4. Scaldate in una pentola l'olio per friggere e immergetevi i filetti di baccalà, dopo averli sgocciolati dalla pastella in eccesso.
5. Fateli dorare in modo uniforme, metteteli a sgocciolare su carta da cucina, trasferiteli in un piatto da portata e servite.

Dadini Bicolori di Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di mozzarella di bufala
• 4 fette di polenta fredda
• abbondante olio per friggere
• pepe bianco

Preparazione

1. Riducete le fette di polenta e la mozzarella in piccoli dadi di circa 2,5 cm di lato.
2. Pepate il formaggio e mettete 1 dadino di mozzarella fra 2 dadini di polenta, fermandoli con uno stecchino di legno piuttosto lungo.
3. Fate scaldare l'olio in una padella e immergetevi i dadini di formaggio e polenta, lasciandoli dorare in modo uniforme; quindi sgocciolateli con un mestolo forato e posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli subito.

Fiocchi di Pollo Dorati

Ingredienti per 4 persone

• 8 ali di pollo
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• acqua minerale
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le ali di pollo in abbondante acqua fredda e asciugatele con un telo. Staccate ed eliminate le punte delle ali; privatele di buona parte delle ai lati e praticate con un coltellino affilato un'incisione attorno all'osso. Rovesciate adesso la carne verso il basso lasciando scoperto l'osso e ottenendo così i fiocchi di pollo.
2. Salate i fiocchi di pollo, pepateli secondo il vostro gusto e passateli nella farina, quindi nell'uovo leggermente sbattuto con l'acqua minerale e infine nel pangrattato.
3. Scaldate l'olio in una padella e fatevi friggere i fiocchi di pollo per circa 7-8 minuti, lasciandoli dorare in modo uniforme.
4. Sgocciolate i fiocchi di pollo servendovi di un mestolo forato, posateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso, quindi trasferiteli su un piatto da portata e servite.

Filetti di Baccalà in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 8 filetti di baccalà
• 100 g di farina 00
• olio d'oliva extravergine
• aceto
• abbondante olio per friggere sale

Preparazione

1. Private i filetti di baccalà della pelle e delle eventuali lische, quindi teneteli a bagno in acqua fredda per una giornata intera.
2. Preparate in una teglia una pastella con la farina, un pizzico di sale, qualche goccia d'olio, 1 cucchiaio d'aceto e acqua sufficiente a ottenere una consistenza cremosa.
3. Sgocciolate i filetti di baccalà, stendeteli per qualche minuto ad asciugare sopra un telo, quindi passateli nella farina e poi immergeteli, pochi alla volta, nella pastella.
4. Scaldate in una pentola l'olio per friggere e immergetevi i filetti di baccalà, dopo averli sgocciolati dalla pastella in eccesso.
5. Fateli dorare in modo uniforme, metteteli a sgocciolare su carta da cucina, trasferiteli in un piatto da portata e servite.

Dadini Bicolori di Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di mozzarella di bufala
• 4 fette di polenta fredda
• abbondante olio per friggere
• pepe bianco

Preparazione

1. Riducete le fette di polenta e la mozzarella in piccoli dadi di circa 2,5 cm di lato.
2. Pepate il formaggio e mettete 1 dadino di mozzarella fra 2 dadini di polenta, fermandoli con uno stecchino di legno piuttosto lungo.
3. Fate scaldare l'olio in una padella e immergetevi i dadini di formaggio e polenta, lasciandoli dorare in modo uniforme; quindi sgocciolateli con un mestolo forato e posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli subito.

Dadi di Prosciutto Crudo e Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi
• 24 fettine di prosciutto crudo
• 24 scaglie sottili di parmigiano
• 1/2 limone
• 1-2 uova
• 100 g di pangrattato
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Pulite i carciofi tagliando le punte scartando le foglie coriacee più esterne; metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire e quindi fateli lessare in acqua salata finché saranno teneri, ma ancora sodi.
2. Tagliate i carciofi in 4 spicchi. Prendete 1 fettina di prosciutto, posatevi sopra 1 spicchio di carciofo e 1 scaglia di parmigiano e avvolgete formando un fagottino.
3. Procedete nello stesso modo per ciascuna fettina, disponendo ordinatamente i fagottini così che formino un rettangolo e posatevi sopra un peso per 5 minuti affinché si appiattiscano leggermente.
4. Trascorso questo tempo, passate i fagottini dapprima nelle uova, che avrete leggermente sbattuto, e poi nel pangrattato.
5. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere i dadi di prosciutto e carciofi, sgocciolateli con un mestolo forato, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.