Mini Croissant alle Acciughe

Ingredienti per 4 persone

Mini Croissant alle Acciughe

• 250 g di pasta sfoglia
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20 g di burro
• 1 uovo
• olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaio di Brandy
• 200 g di prosciutto cotto tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate l'aglio e gli scalogni, lavateli e passateli al mixer con i filetti di acciughe sgocciolati. Raccogliete il passato in una terrina con 1 cucchiaio d'olio, le erbe tritate e il Brandy.
2. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti, quindi unite il prosciutto, il burro ammorbidito, il tuorlo, tenendo da parte l'albume, e sale e pepe a piacere.
3. Stendete la pasta e ritagliatevi tanti dischi di 10 cm di diametro. Mettetevi al centro 1 cucchiaio di ripieno, spennellatene i bordi con l'albume e ripiegateli formando delle mezzelune.
4. Sistemate le mezzelune in una teglia inumidita con poca acqua e cuocete nel forno già caldo a 220 °C  per 30 minuti.

Focaccine di Gamberetti e Peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta da pane
• 300 g di peperoni
• 150 g di code di gamberetti
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cipolla
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a dadini, quindi fateli saltare in un tegame con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, salateli e pepateli.
2. Sgusciate le code di gamberetti, privatele del filo nero intestinale, lavatele, fatele rosolare per 1 minuto in una padella con 2 cucchiai d'olio, salate e pepate.
3. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 4-5 mm e ricavatene tanti dischi di 6 - 7 cm di diametro. Disponete i dischi di pasta su una placca da forno, spennellata con l'olio rimasto, e distribuite sopra a ogni disco di pasta 1 cucchiaio di dadini di peperoni.
4. Fate cuocere le focaccine nel forno già caldo a 220 °C per 15 - 20 minuti: 2 minuti prima del termine della cottura distribuite su ogni focaccina qualche gamberetto. Togliete le focaccine dal forno, cospargetele con il basilico e la maggiorana, disponetele su un piatto da portata e servitele in tavolo. 

Patate con Spinaci e Uova di Quaglia

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse patate non farinose
• 200 g di spinaci freschi
• 4 uova di quaglia
• 30 g di pinoli
• 40 g di parmigiano a scaglie
• 1 spicchio d'aglio
• burro
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate con cura, asciugatele, avvolgetele singolarmente con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno caldo a 200 °C per 50 minuti.
2. Lavate gli spinaci e gateli appassire in un tegame con l'olio e l'aglio schiacciato, salandoli verso la fine, poi privateli dell'aglio e tritateli finemente. Tostate i pinoli in una piccola padella antiaderente senza aggiunta di grassi, poi mescolanteli con gli spinaci e una macinata di pepe.
3. Sgusciate delicatamente 1 uovo e cuocetelo in un padellino antiaderente imburrato finché si sarà rassodato. Cuocete allo stesso modo le uova rimaste. Private le patate dell'alluminio, scavatele leggermente, salatele e riempitele con gli spinaci. Cimpletate con le uova e le scaglie di parmigiano e servite.

Focaccine con le Cozze

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta da pane
• 300 g di polpa di pomodoro
• 600 g di cozze
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cipolla tritata
• 1,5 dl di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di origano tritato
• 6 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai d'olio, unitevi il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per 15  minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una salsa densa.
2. Nel frattempo raschiate e lavate le cozze, mettetele in un tegame con l'aglio, 1 cucchiaio d'olio, il prezzemolo, il vino, coprite e fatele aprire, scuotendo ogni tanto il tegame. Togliete dal cuoco, sgusciate i molluschi, eliminando le cozze chiuse.
3. Stendete la pasta e ricavatene tanti dischi di 5 cm di diametro.
4. Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, distribuitevi la salsa preparata e spolverizzate con l'origano tritato. Irrorate le focaccine con l'olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti circa.
5. Togliete la  teglia dal forno, distribuite 1 o 2 cozze su ogni focaccina, rimettetele nel forno, fate cuocere per altri 2-3 minuti e portate in tavola.

Fagottini con Salsiccia e Ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta brisée
• 100 g di salsiccia
• 200 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di groviera
• 1 uovo e 1 albume
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

1. Private la salsiccia della pelle, sbriciolatela, raccoglietela in una padella, fatela dorare leggermente e sgocciolatela. Mettete la ricotta in una terrina, unite il prosciutto tritato, l'uovo, il groviera tagliato a pezzetti e la salsiccia rosolata, salate, pepate e mescolate bene.
2. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadrati di 8 - 10 cm di lato. Mettete al centro di ogni quadrato un poco del ripieno, richiudete a fagottino e spennellate la superficie con l'albume leggermente sbattuto.
3. Fate cuocere i fagottini in una teglia imburrata nel forno già caldo a 180 °C per 25 minuti.

Calzoni alle Bietole

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta da pane
• 600 g di bietole
• 80 g di olive nere dolci
• 1 peperoncino
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate le bietole, privatele del gambo, scartate le foglie rovinate, lavatele, asciugatele, tagliatele a listarelle e mettetele in una terrina.
2. Aggiungete le olive nere, snocciolate e tagliate a pezzetti, il peperoncino sbriciolato, 2 cucchiai d olio, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e mescolate bene il composto.
3. Incorporate alla pasta da pane 2 cucchiai d'olio, quindi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene tanti dischi di 10 cm di diametro. Sistemate al centro di ciascun disco in mucchietto di ripieno, ripiegate la pasta in modo da formare delle piccole mezzelune, premendo bene il bordo con le dita.
4. Punzecchiate i calzoni servendovi dei rebbi di una forchetta, sistemateli in una teglia leggermente unta, spennellateli con l'olio rimasto e fateli cuocere nel forno già caldo a 190 °C per 15 - 20 minuti.
5. A cottura ultimata, trasferite i calzoni su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi, a piacere.

Bocconcini Piccanti con Salame e Provolone

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pasta da pane
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 40 g di salame
• 40 g di provolone
• 2 cucchiai di olive verdi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 tazzina di latte
• sale
• pepe in grani

Preparazione

1. Lavorate bene la pasta da pane con le mani, amalgamandovi l'olio e il latte in quantità sufficiente a ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto morbida. Affettate il salame e tagliatelo a quadratini; riducete a dadini il provolone; snocciolate e tritate le olive; mondate e tritate il prezzemolo, quindi incorporate tutti gli ingredienti alla pasta da pane e lavoratela fino a ottenere un impasto bene amalgamato.
2. Dividete la pasta in tante piccole porzioni e poi date loro la forma di una pallina delle dimensioni di un'albicocca
3. Ungete una placca da forno, sistematevi i bocconcini, distanziandoli l'uno dall'altro, e cospargeteli di sale e di pepe macinato piuttosto grosso.
4. Fate cuocere i bocconcini nel forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché risulteranno ben dorati.