Mini Quiche al Roquefort

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta brisée fresca
• 80 g di roquefort (o di gorgonzola)
• 3 porri sottili
• 2 uova 2 d di panna fresca
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulite i porri, eliminando la radice, la parte verde più dura e le foglie esterne, tagliatele a rondelle e fateli rosolare in un tegame con l' olio per 3-4 minuti a fuoco dolce.
2. Bagnate i porri con un mestolino d'acqua, salateli, pepateli, copriteli con un coperchio e cuoceteli per 15-20 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario, fino a quando saranno teneri. Fateli poi raffreddare.
3. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con la panna, il parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta e utilizzatela per foderare 4 stampi per tartellette rivestiti internamente con carta da forno.
4. Distribuite i porri e il roquefort a pezzetti sul fondo, versate sopra la crema di uova e cuocete in forno caldo a 200 °C per 15-20 minuti. Servite infine le mini quiche calde o tiepide.

Mezzelune con Pere e Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di pasta da pane
• 3 pere
• 150 g di taleggio
• 1 tuorlo
• qualche stelo di erba cipollina
• 30 g di burro 
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e fatele ammorbidire per 5-6 minuti in un tegame con il burro. Tagliate il formaggio a pezzetti. Sforbiciate l'erba cipollina.
2. Stendete la pasta con un matterello e ricavatene 12 dischi da 10 cm di diametro. Farciteli poi al centro con le pere e il formaggio, pepateli, quindi piegateli a metà, sigillando bene i bordi e formando delle mezzelune.
3. Sistemate le mezzelune su una teglia foderata con carta da forno, spennellatele con il tuorlo sbattuto con poca acqua e cuocetele in forno caldo 200 °C per 15-20 minuti, finché saranno dorate. Servitele infine subito ben calde.

Patate con Finferli e Porri

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse patate non farinose
• 100 g di finferli
• 2 piccoli porri
• 100 g di fontina
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine 
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele singalarmente con un foglio di alluminio e  lasciatele cuocere in forno caldo a 200 °C per 50 minuti.
2. Pulite i funghi, eliminando la parte terrrosa, e passateli con un panno umido, quindi tagliate i più grossi a pezzetti. Private i porri della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l' olio. Unite i funghi e proseguite la rosolatura per 3-4 minuti. Salate, pepate, coprite e portate a cottura. Tritate la fontina.
3. Private le patate della stagnola, scavatele leggermente e salatele, quindi mescolate la polpa asportata con i funghi, la fontina e la panna. Riempite le patate con il mix preparato e passatele sotto il grill del forno caldo per qualche minuto, fino a quando cioè il formaggio si sarà sciolto. Servite subito.

Patate con Gruyère, Pancetta e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse patate non farinose
• 100 g di pancetta a dadini
• 20 g di pinoli
• 100 g di gruyère grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 dl di panna fresca 
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele singalarmente con un foglio di alluminio e cuocetele in forno caldo a 200 °C per 50 minuti. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente.
2. Private le patate della stagnola, dividetele a metà, scavatele e salatele leggermente, quindi mescolate la polpa asportata in una ciotola con la panna, i pinoli, 50 g di gruyère, il prezzemolo tritato, i dadini di pancetta, poco sale e un po' di pepe.
3. Riempite le patate con il mix preparato, sistematele man mano su una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatele con il resto del gruyère e passatele sotto il grill del forno caldo per qualche minuto, fino a quando cioè il formaggio si sarà sciolto. Servitele infine ben calde.

Patate con Pesto e Prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse patate non farinose
• 150 g di prosciutto cotto affumicato a fette spesse
• 60 g di cheddar ( o altro formaggio fondente tipo fontina )
• 2 cucchiai di pesto al basilico
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate con cura, asciugatele, avvolgetele singolarmente con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno caldo a 200 °C per 50 minuti. Grattugiate grossolanamente il formaggio, riducete a dadini il prosciutto e mescolateli entrambi in una ciotola con il pesto.
2. Private le patate dell' alluminio, tagliatele a metà, sistematele su una teglia foderata con carta da forno, salatele leggermente, pepatele, distribuitevi sopra il ripieno preparato e passatele sotto il grill del forno caldo per 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio si fonda. Servite subito.

Patate con Funghi e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate dolci della stessa grandezza
• 250 g di funghi champignon
• 100 g di pancetta tagliata a dadini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 rametto di rosmarino
• 2-3 rametti di timo
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate con cura, asciugatele, avvolgetele singolarmente con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno caldo a 200 °C per 50-55 minuti, finché saranno tenere. Tritate finemente le erbe
2. Pulite i funghi, eliminando la parte terminale, passateli con un panno umido e tagliateli a pezzetti, quindi fateli saltare per 3-4 minuti in un tegame antiaderente con l' olio e la pancetta. Cospargete con le erbe, salate, pepate, coprite e portate a cottura.
3. Private le patate della carta stagnola, dividetele a metà, scavatele leggermente e salatele, quindi farcitele con i funghi preparati e servite.

Patate con Ragù di Manzo ai Fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse patate non farinose
• 200 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 1 spicchio d' aglio
• 1 peperone rosso
• 100 g di fagioli rossi già lessati
• 2 pomodori
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale
• peperoncino

Preparazione

1. Lavate patate con cura, asciugatele, avvolgetele singolarmente con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno caldo a 200 °C per 50 minuti. Private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo a pezzetti. Riducete a dadini in pomodori.
2. Sbucciate la cipolla e là aglio, tritateli finemente e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l' olio. Unite la carne e proseguite la rosolatura per 5 minuti a fuoco vivace.
3. Aggiungete i pezzetti di pomodoro e di peperone, il concentrato sciolto in mestolo fi acqua calda e un pizzico di peperoncino e  continuate la cottura per 35 minuti a fuoco basso, salando verso la fine. Unite quindi i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.
4. Private le patate dellà alluminio, tagliatele a metà, sistematele su una teglia foderata con carta da forno, salatele leggermente, districuitevi sopra il ripieno preparato e passatele sotto il grill del forno caldo per 5 minuti. Servitele infine subito ben calde.