Frittelle di Pancotto

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pane raffermo
• 50 g di farina 00
• 1 uovo
• 30 g di uva sultanina ammollata
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Tagliate il pane a dadini e mettetelo in un tegame; copritelo con acqua, salatelo e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, fino a ottenere un composto liscio e asciutto; spegnete e lasciate raffreddare.
2. Riunite in una terrina il pancotto freddo, l'uva sultanina sgocciolata e strizzata, la farina e l'uovo, regolate di sale e mescolate.
3. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere il cimposto a cucchiaiate, lasciando dorare le frittelle in modo uniforme.
4. Sgocciolate le frittelle su carta da cucina per far perdere loro l'unto in eccesso, quindi servite in tavola.

Frittelle di Melanzane, Uvetta e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 900 g di melanzane
• 80 g di uva sultanina
• 70 g di pecorino dolce grattugiato
• 3 uova
• 30 g di farina 00
• 1 cucchiaio di pangrattato
• origano
• noce moscata
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse e lasciatele in un colapasta cosparse di sale per 1 ora; sgocciolatele e fatele lessare in una pentola di acqua bollente salata per 4 minuti.
2. Mettete a bgno l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolate nuovamente le melanzane, strizzatele, tritatele, mettetele in una terrina, unitevi il pecorino, un pizzico di origano e di noce moscata, 2 uova, l'uva sultanina sgocciolata, sale e pepe e mescolate bene.
3. Formate con il composto ottenuto 24 frittelle dalla forma arrontondata, passatele dapprima nella farina e poi nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto con il pangrattato e un pizzico di sale.
4. Fate scaldare l'olio in una padella alta, immergetevi le frittelle, lasciatele dorare in modo uniforme, quindi sgocciolatele con un mestolo forato, posatele su carta da cucina, trasferitele su un piatto da portata e servitele immediatamente ben calde.

Frittelle di Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi teneri
• 150 g di farina 00
• 30 g di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• 2 uova
• 3 cucchiai di vino bianco
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle punte; divideteli a metà e, dopo aver tolto la ''barba'' al centro, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il limone. Tritate il prezzemolo assieme all'aglio.
2. Setacciate la farina in una terrina, unitevi un poco di sale e di pepe, quindi, sempre mescolando, le uova, il vino e il battuto di prezzemolo e aglio; amalgamate bene il tutto.
3. Sbollentate per 1 minuto circa gli spicchi di carciofo, quindi sgocciolateli bene, poneteli fra 2 teli per togliere l'acqua in eccesso e immergeteli nella pastella preparata.
4. Fate scaldare l'olio e immergetevi alcuni spicchi di carciofi impastellati, lasciando tra uno spicchio e l'altro un poco di spazio.
5. Friggete le frittelle lasciandole dorare, girandole a metà cottura e sgocciolandole su carta da cucina. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti e servite.

Frittelle di Borragine

Ingredienti per 4 persone

• 2 mazzetti di borragine
• 20 g di farina 00
• 1 uovo
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Mondate e lavate la borragine e fatela sbollentare per 1 minuto in acqua leggermente salata, sgocciolatela, asciugatela bene e tagliatela a listarelle. Preparate una pastella con la farina, l'uovo e un pizzico di sale, aggiungendo l'acqua necessaria a ottenere un composto semiliquido.
2. Unite la borragine, mescolate e friggete il composto a cucchiaiate in olio bollente, lasciando dorare le frittelle. Sgocciolatele su carta da cucina e servite.

L'INGREDIENTE

Borragine. Cresce spontanea nelle regioni temperate europee; in Italia è coltivata negli orti di Liguria e Campania. In cucina viene consumata unicamente cotta, nella preparazione di zuppe vegetali e nella mistura de erbe liguri (preboggion) per farcire i pansoti. La borragine, inoltre, è ben impiegata come integrazione nei tortelli di erbette e nei ripieni in genere, proprio come nel caso di questa ricetta. Si può servire anche cotta in padella, profumata e aromatizzata con aglio e acciuga.

Frittelle di Bianchetti

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di bianchetti
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 g di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• abbondante olio per friggere
• 3 uova
• latte
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mettete i bianchetti in un colino, lavateli sotto acqua fredda, privateli di tutte le impurità e sgocciolateli. Lavateli il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli; sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo.
2. In una terrina sbattete leggermente le uova con 2 cucchiai di latte  e un pizzico di sale e pepe; aggiungete il pangrattato, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati, i bianchetti e mescolate delicatamente il tutto.
3. Fate scaldare l'olio in una padella, immergetevi a cucchiaiate il composto di bianchetti, lasciando dorare le frittele da entrambe le parti, quindi sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente da cucina e servite.

Frittelle di Baccalà e Aromi

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di filetti di baccalà
• 3 fette di pane private della crosta
• 1,5 dl di latte
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e timo)
• 2 cucchiai di farina 00
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Private i filetti di baccalà della pelle e delle eventuali lische e teneteli a bagno in acqua fredda per 24 ore. Fate ammorbidire le fette di pane in una terrina con il latte.
2. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele; sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
3. Lavate e tritate i filetti di baccalà, quindi metteteli in una terrina con le erbe aromatiche, l0aglio tritati e il pane sgocciolato e strizzato e sbriciolato, regolate di sale e mescolate bene il tutto.
4. Stendete il composto ottenuto sul piano di lavoro e con un tagliapasta dentellato ricavate tante frittelle; passatele nella farina, friggetele in olio bollente, lasciandole dorare in modo uniforme, sgocciolatele su carta da cucina e servite. 

Frittelle con Casera

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 3 cucchiai di grappa
• 300 g di casera o groviera
• 200 g di insalata novella
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mondate l'insalata, lavatela con cura sotto acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela delicatamente con un telo.
2. Miscelate bene le farine in una terrina, impastatele con la grappa, un pizzico di sale e acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo.
3. Tagliate il formaggio a dadini di 1 cm di lato. Con l'aiuto di un cucchiaio ricavate dall'impasto tante palline e inserite nel centro di ognuna un dadino di formaggio. Richiudete quindi le palline modellandole con le mani leggermente bagnate.
4. Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergetevi le frittelle ripiene, poche alla volta, e lasciatele dorare in modo uniforme.
5. Sgocciolate le frittelle con un ragno o un mestolo forato e disponetele su carta assorbente da cucina, trasferitele quindi su un piatto ricoperto con un letto di foglie di insalata e servitele ancora calde.