Frittelle di Salvia Ripiene

Ingredienti per 4 persone

• 16 grosse foglie di salvia tenera
• 1 zucchina
• 4 fettine sottili di mozzarella
• 2 uova
• pangrattato
• farina 00
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate e affettate nel senso della lunghezza la zucchina e riducetela a pezzetti della grandezza delle foglie di salvia; fate lo stesso con le fettine di mozzarella.
2. Lavate le foglie di salvia, conservando parte del gambo, asciugatele con carta da cucina e accoppiatele ponendo nel mezzo un pezzetto di zucchina e uno di mozzarella.
3. Infilzate le frittelle con uno stecchino di legno, immergetele nelle uova sbattute, poi nella farina, di nuovo nelle uova e infine nel pangrattato.
4. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere la salvia farcita, pochi pezzi alla volta, sgocciolandola con un mestolo forato, dopo 6-7 secondi, su carta da cucina; regolate di sale e di pepe, trasferite su un piatto do portata e servite.