Panzerotti alla Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina 00
• 150 g di mozzarella
• 2 uova e 1 albume
• 1 cucchiaio di zucchero
• strutto per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliate la mozzarella a dadini. Rompete le uova in una terrina, unitevi un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, quindi passatevi i dadini di mozzarella, sgocciolateli e metteteli in un piatto.
2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro lo zucchero e il resto delle uova sbattute; salate, pepate e impastate fino a quando otterrete un impasto sodo e omogeneo. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile e , servendovi di un tagliapasta, ricavatene tanti dischi. Mettete al centro di ogni disco di pasta qualche dadino di mozzarella e, con un pennello intinto nell'albume, bagnate i bordi della pasta; ripiegate su se stesso ciascun disco e premete con le dita per far aderire bene i lembi di pasta.
3. Fate scaldare lo strutto in una padella, fatevi friggere i panzerotti lasciandoli dorare in modo uniforme, quindi sgocciolateli con un mestolo forato, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un  piatto da portata e servite.

LA VARIANTE
Se volete, potete aggiungere al ripieno dei  panzerotti anche un grosso pomodoro maturo, privato della pelle e dei semi e ridotto a cubetti.