Mozzarella in Carrozza

Ingredienti per 4 persone

• 16 fette di pane raffermo dello spessore di 1 cm
• 2 mozzarelle
• 2 uova
• 1 dl di latte
• farina 00
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Tagliate ogni mozzarella in 8 fette della stessa dimensione e mettetele a sgocciolare su un telo.
2. Componete i panini, disponendo 1 fetta di mozzarella tra 2 fette di pane raffermo.
3. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente con una frusta, aggiungete il sale, unite tutto il latte e amalgamate bene il tutto.
4. Passate i panini ripieni dapprima nella farina e poi nel composto di uova e latte sbattuti, in modo che ne siano ben imbevuti da entrambi i lati e lungo i bordi.
5. Fate scaldare l'olio in una padella, immergetevi le fette di pane farcite, lasciatele dorare uniformemente, quindi sgocciolatele con un mestolo forato e posatele su carta da cucina affinché perdano tutto l'unto in eccesso.
6. Trasferite le fette di pane su un piatto da portata e servite in tavola, accompagnandole, a piacere, con un'insalatina.

LA VARIANTE
Se volete ottenere una preparazione particolarmente croccante, passate le fette di pane ripiene oltre che nella farina e nel composto di uova e latte, come indicato in questa ricetta, anche nel pangrattato e poi ancora nell'uovo e nel pangrattato: in questo modo l'uovo e il pangrattato formeranno una solida ''cassetta'' che impedirà alla mozzarella di fuoriuscire durante la cottura.