Ovoline al Tonno e Acciuga

Ingredienti per 4 persone

• 2 patate medie
• 130 g di tonno sott'olio
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• abbondante olio per friggere
• peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaio di aceto
• 2 uova
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preparate una salsa frullando la passata di pomodoro con l'aglio sbucciato, l'aceto, sale e peperoncino a piacere.
2. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Unite il tonno e i filetti di acciuga sgocciolati e a pezzetti, sale, pepe e un pizzico di origano. Aggiungete i tuorli e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
4. Versate l'olio in una larga padella, scaldatelo e fatevi friggere il composto a cucchiaiate (dando a ogni ovolina una forma ovale, aiutandovi con 2 cucchiai) per 2 minuti per parte. Sgocciolate le ovoline su carta assorbente da cucina, trasferite su un piatto da portata e servite accompagnando con la salsa.