Fritto di Verdure in Salsa di Scalogni

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di zucca già pulita
• 2 cipolle bianche
• 2 scalogni
• 3 rametti di salvia
• farina 00
• 3 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• 1 dl di aceto di mele
• abbondante olio per friggere
• sale 
• pepe in grani

Preparazione

1. Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli cuocere in un pentolino con acqua, chiodi di garofano, cannella, 4-5 grani di pepe, 1 rametto di salvia, l'aceto e un pizzico di sale, per 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
2. Quando la salsa così preparata si sarà raffreddata, filtratela, schiacciando gli scalogni per estrarne tutto il succo.
3. Tagliate a fette sottili la zucca, sbucciate le cipolle, riducetele ad anelli sottili e lavate il resto della salvia. Passate le fette di zucca, gli anelli di cipolla e la salvia in un velo di farina.
4. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le verdure, lasciandole dorare in modo uniforme. Sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e poi salatele.
5. Trasferite il fritto di ortaggi su un piatto da portata, versatevi sopra la salsina all'aceto e scalogni e portate in tavola ben caldo.