Polpettine di Pesce e Riso

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di filetti di pesce (merluzzo, nasello, sogliola)
• 250 g di riso superfino
• 1 cucchiaio di farina 00
• la scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• abbondante olio per friggere
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate cuocere il riso in acqua bollente salata per 15 minuti circa, scolatelo, stendetelo sul piano di lavoro e lasciatelo raffreddare.
2. Nel frattempo pulite i filetti di pesce, lavateli, asciugateli, fateli cuocere al vapore per qualche minuto, quindi sgocciolateli di nuovo e tagliateli a tocchetti.
3. Raccogliete il riso in una terrina, aggiungetevi il pesce, la farina, 1 uovo e la scorza di limone, salate e pepate, mescolate bene il tutto e unitevi il parmigiano.
4. Formate con il composto delle polpettine, appiattitele un poco con il palmo della mano, passatele nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto, quindi nel pangrattato e fatele riposare per 30 minuti circa.
5. Fate friggere le polpettine, poche alla volta, in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta da cucina, trasferitele su un piatto da portata e servite subito.