Frittelle di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di zucchine
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 10 - 12 foglie di basilico tritate
• abbondante olio per friggere
• 50 g di farina 00
• 1,5 dl di latte
• 3 uova
• sale

Preparazione

1. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a fettine molto sottili e mettetele in una terrina. Cospargetele di sale, senza esagerare, e lasciatele riposare per circa 2 ore.
2. Nel Frattempo preparate una pastella piuttosto liquida con le uova, la farina, il latte, il parmigiano e il basilico. Sciacquate le zucchine e asciugatele, quindi immergetele nella pastella e mescolate bene.
3. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi la pastella a cucchiaiate, lasciando dorare bene le frittelle in modo uniforme.
4. Sgocciolate le frittelle con un mestolo forato e adagiatele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Trasferitele su un piatto da portata e servitele subito ben calde.

LA VARIANTE
Le frittelle risulteranno altrettanto gustose se, al posto del parmigiano e delle foglie di basilico, utilizzerete la stessa quantità di pecorino grattugiato e di steli di erba cipollina tagliuzzati finemente.