Olive Farcite in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di farina 00
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 150 g di olive snocciolate
• 30 g di mandorle sgusciate
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Setacciate la farina in una terrina, mettetevi al centro un pizzico di sale, il tuorlo, l'olio d'oliva e il latte.
2. Mescolate iniziando dal centro e incorporatevi poco alla volta la farina e il latte. Fate riposare la pastella per almeno 1 ora.
3. Nel frattempo fate scottare le mandorle in un tegame con acqua bollente; sgocciolatele, pelatele e asciugatele.
4. Sgocciolate le acciughe dall'olio di conservazione e tagliatele a pezzetti. Riempite una parte di olive con 1 mandorla e le altre con pezzetti di acciughe.
5. Al momento di utilizzare la pastella, incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve ben soda, immergetevi le olive ripiene, poche alla volta, e fatele friggere in olio caldo lasciandole dorare leggermente in modo uniforme.