Frittura mista Piemontese

Ingredienti per 4 persone

• 20 g di zucchero
• 125 g di semola
• 1/2 l di latte
• la scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 4 bistecchine di vitello
• 4 polpettine di carne macinata
• 4 animelle di vitello
• 200 g di filoni (schienali) di vitello
• 1/2 cervella
• 4 fettine di fegato
• 6 pezzetti di salsiccia
• 4 amaretti
• 4 uova
• farina 00
• pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• abbondante olio per friggere
• pepe

Preparazione

1. Portate il latte a bollitura con lo zucchero e la scorza di limone e unite a pioggia la semola, mescolando. Fate cuocere per 5 minuti, rovesciate in una teglia e lasciate riposare per 24 ore.
2. Sbollentate la cervella, i filoni e le animelle per 2 minuti e scolateli. Tagliate tutte le cerni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti.
3. Passate le losanghe di semolino e gli amaretti prima nella farina, poi in 1 uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato. Passate le carni nelle altre 2 uova leggermente sbattute e nel pangrattato. Amalgamate l'ultimo uovo con la carne tritata, il parmigiano e una macinata di pepe; formate delle polpettine e impanatele.
4. Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in olio bollente. A parte, rosolate insieme il fegato infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo.

LA RICETTA TRADIZIONALE
La nascita di questo piatto è legata al rito della macellazione del maiale e alla necessità di non sprecare nulla, neppure le parti più deperibili. In origine, il fritto misto annoverava i sanguinacci, il polmone, il fegato, i batsoà (piedini lessati e poi fritti), le fettine di lombo e tocchetti di salsiccia. Con il tempo si è arricchito di nuovi ingredienti: tipici del Monferrato sono i fiori di zucca e gli amaretti.