Fesa Farcita ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di fesa di vitello in una sola fetta
• 500 g di polpa macinata di vitello
• 2 cipolle dorate
• 60 g di pistacchi sgusciati
• 1 kg di patate non farinose
• 3-4 rametti di timo
• 5 dl di brodo
• 30 g di burro
• olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. A parte, tritate anche i pistacchi. Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, unite la polpa macinata, le foglioline di 1 rametto di timo, sale e pepe e mescolate bene.
2. Sistemate la fetta di fesa su una tagliere, salatela, pepatela, farcitela al centro con la farcia preparata, richiudetela, avvolgendola su se stessa, e legatela con spago da cucina.
3. Pelate le patate e sistematele in una teglia oliata con la carne. Salate, pepate, profumate con il resto del timo, condite con un filo d'olio, distribuite qua e là il burro a fiocchetti, versate sul fondo il brodo, coprite e cuocete in forno caldo a 180 °C ore 1 ora e 15 minuti, bagnando di tanto in tanto le patate e la carne con il fondo di cottura.
4. Avvolgete l'arrosto in un doppio foglio di alluminio e lasciatelo riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente, poi tagliatelo a fette, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo ben caldo con le patate.