Piadine con Ciccioli di Maiale

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 40 g di strutto o burro
• 60 g di ciccioli di maiale freschi
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro una presa di sale, il lievito,lo strutto e i ciccioli tagliati a dadini, incorporate gli ingredienti e lavorateli per 15 minuti circa, aggiungendo acqua calda sufficiente a ottenere un impasto di media consistenza, quindi lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
2. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente la spianatoia e mettetevi sopra l'impasto lavorandolo per altri 5 minuti. Stendetelo con il matterello in modo da ricavarne una sfoglia non troppo sottile, dalla quale ritaglierete dei dischi di circa 15  cm di diametro.
3. Disponete un disco alla volta nell'apposito "testo" caldo o in una padella antiaderente preriscaldata e fate cuocere le piadine da ambo i lati per almeno 5 minuti, avendo cura di irrorare ogni disco con un filo d'olio durante la cottura, e servite subito