Lasagne con Verdure al Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca in sfoglie
• 400 g di zucchine
• 400 g di melanzane
• 400 g di peperoni
• 1 cipolla
• 70 g di farina
• 1 l di latte
• 60 g di pecorino grattugiato
• noce moscata
• 70 g di burro
• 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e rosolatela per 3-4 minuti in un tegame con l'olio. Unite 1 mestolo d'acqua, salate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.
2. Spuntate le zucchine e le melanzane e tagliatele prima a fettine e poi a pezzetti. Private i peperoni del picciolo con i semi e tagliateli a listerelle sottili. Unite le verdure preparate alla cipolla, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.
3. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con una frusta, fatela tostare per 2 minuti. Insaporite con una grattata di noce moscata, salate, pepate, versate il latte e continuate la cottura per 4-5 minuti, fino a ottenere una besciamella piuttosto liquida.
4. Versate 1 mestolino di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare, disponete dentro uno strato di sfoglie e su queste distribuite parte delle verdure, della besciamella e del pecorino, quindi ripetete gli strati dino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e pecorino.
5. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e passate in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti, quindi eliminate l'alluminio, accenderle il grill e cuocete ancora per una decina di minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà gratinata. Servite subito.