Mini Strudel con Mostarda e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di farina
• 1 uovo 
• latte 
• 60 g di burro
• 4 amaretti
• 120 g di mostarda di Cremona
• 50 g di polpa di zucca
• 50 g di uva sultanina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, 50 g di burro a pezzetti e 3 cucchiai d'acqua e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che farete riposare per 30 minuti.
2. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini e rosolatela brevemente, a fuoco vivo, nel burro rimasto, poi fatela raffreddare. Tagliate a dadini la mostarda e fate ammollare l'uva sultanina in acqua tiepida.
3. Mescolate in una terrina la zucca, la mostarda, l'uva sultanina sgocciolata, il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, una macinata di pepe e un pizzico di cannella.
4. Stendete la pasta e tagliatela in 2 rettangoli che suddividerete in 4 strisce. Distribuitevi sopra il ripieno e quindi arrotolatele. Sistemate gli strudel su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 190 °C per 40 minuti, spennellandoli a metà cottura con una emulsione di latte e olio.