Acciughe in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di farina 00
• 5 acciughe sotto sale
• 1 uovo
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Dissalate le acciughe, diliscatele e dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate l'uovo, separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve soda.
2. Versate in una terrina la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi, mescolando, unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida.
3. Incorporate delicatamente alla pastella, mescolando dal basso in alto, l'albume montato a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene.
4. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga avendo l'accortezza di farli dorare in modo uniforme.
5. Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
6. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servite.