Crocchette di Uova Sode

Ingredienti per 4 persone

• 5 uova
• 2 dl di latte
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 70 g di farina 00
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 foglia di alloro
• 100 g di pangrattato
• 30 g di burro
• olio per friggere
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate rassodare 4 uova in un pentolino pieno di acqua per 9 minuti dal momento dell'ebollizione; sgocciolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
2. Sciogliete in un tegame il burro, unite l'alloro e 30 g di farina, mescolate, versate a filo il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi, e fate cuocere la besciamella a fuoco dolce per circa 10 minuti; salate e togliete dal fuoco.
3. Eliminate l'alloro, unite il parmigiano, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, una macinata di pepe e mescolate; lasciate intiepidire.
4. Sgusciate le uova, tritatele e incorporatele alla besciamella, poi con le mani inumide formate delle crocchette ovali, passatele nella farina rimasta, nell'uovo sbattuto, e nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio bollente, lasciandole dorare in modo uniforme. Sgocciolatele su carta da cucina e servite.