Tigelle con il Pesto di Lardo

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di farina 00
• 2,5 dl di panna
• olio d'oliva extravergine
• 25 g di lievito di birra
• latte 
• 200 g di lardo
• 1 salsiccia
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• sale

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana, mettetevi al centro il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido, una presa di sale e la panna e impastate bene il tutto, aggiungendo, se necessario, altro latte, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
2. Ponete l'impasto in una ciotola e fatelo lievitare per almeno 2 ore, finché sarà raddoppiato di volume.
3. Lavorate nuovamente l'impasto e ricavatene tante palline di circa 35-40 g. Fatele riposare per 20 minuti, quindi introducetele, schiacciandole, nell'apposita tigelliera (doppia piastra di ghisa o alluminio dotata di incavi) riscaldata e unta con la cotica del lardo oppure schiacciatele con le mani e cuocetele su una piastra girandole con una paletta. Ponete la tigelliera sul fuoco e cuocete le tigelle 10 minuti per parte.
4. Nel frattempo preparate il pesto tritando finissimi lardo, salsiccia, aglio e rosmarino fino a ottenere una crema omogenea, che spalmerete sulle tigelle calde.