Acciughe Ripiene di Lattuga

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di acciughe fresche 
• 100 g di lattuga
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 30 g di capperi sottaceto
• 1 manciata di foglie di prezzemolo 
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Staccate alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavatele sotto acqua corrente, asciugatele, apritele a libro e diliscatele lasciando la coda.
2. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio sbucciato e con i capperi sgocciolati; mettete tutto in una terrina con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
3. Lavate e asciugate la lattuga, tritatela, strizzatela fra le mani e aggiungetela al composto nella terrina con l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalmate il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene.
4. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgetele e fatele cuocere dall'altro lato.
5. Sgocciolate le acciughe e posatele su carta assorbente da cucina, quindi trasferitele su un piatto da portata caldo e servite.