Crocchette di Stoccafisso

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di latte
• 1 fetta di pane privata della crosta
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• abbondante olio per friggere
• 100 g di pangrattato
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione

1. Private lo stoccafisso delle lische e della pelle, lavatelo e tagliatelo a pezzi, quindi fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente spennellata con 1 cucchiaio d'olio, sgocciolatelo e tritatelo.
2. Fate appassire l'aglio e la cipolla in un tegame con 4 cucchiai d'olio; unite lo stoccafisso, bagnate con il vino, fatelo evaporare, unite 1 mestolo d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per 20-30 minuti, mescolando ogni tanto; sgocciolate il pesce, conservando il liquido di cottura, mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare.
3. Fate ammorbidire il pane in una ciotolina con il liquido di cottura dello stoccafisso mescolato al latte, sgocciolatelo, strizzatelo, sbriciolatelo e unitelo al pesce con il prezzemolo lavato. Formate con il composto delle crocchette e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
4. Friggete le crocchette, poche alla volta, nell'olio caldo, sgocciolatele su carta da cucina e servite.