Asparagi in Pastella

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di asparagi
• 150 g di farina 00
• 2 dl di latte
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Preparate una pastella con la farina, un pizzico di sale, i tuorli l'olio d'oliva e il latte, quindi fatela riposare per almeno 1 ora.
2. Mondate gli asparagi, privandoli della parte più dura, lavateli e tagliateli a tronchetti.
3. In una pentola capiente fate sbollentare gli asparagi, sgocciolateli e asciugateli sopra un telo.
4. Incorporate delicatamente alla pastella gli albumi montati a neve; immergetevi i tronchetti di asparagi, pochi alla volta, e friggeteli in abbondante olio caldo per qualche minuto, lasciandoli dorare in modo uniforme.
5. Sgocciolate gli asparagi, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite.