Crocchette al Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di prosciutto crudo
• 80 g di olive verdi farcite
• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• 5 dl di latte
• noce moscata
• 2 uova e 1 tuorlo
• 100 g di pangrattato
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, mescolando, fate cuocere per pochi minuti senza farla dorare. Unite il latte bollente, mescolando, insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando.
2. Tritate il prosciutto e le olive, trasferiteli in una terrina e incorporatevi la besciamella preparata;  unite il tuorlo, mescolate bene e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Formate tante crocchette con il composto di prosciutto e olive, quindi passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e, infine, fatele rotolare nel pangrattato.
4. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi le crocchette, lasciandole dorare in modo uniforme; quindi sgocciolatele e servite.