Cannoli di Tuma Siciliani

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tuma fresca
• 300 g di fesa di vitello
• noce moscata 
• 1/2 cipolla tritata
• 200 g di farina 00
• 200 g di pangrattato
• 2 uova
• 1,5 dl di vino bianco
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate rosolare la carne con la cipolla, salate e pepate, sfumate con il vino, aggiungete 1 bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
2. Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dal tegame e tritatela, quindi conditela con il proprio sugo, legate con qualche cucchiaio di farina e insaporite con abbondante noce moscata grattugiata.
3. Tagliate il formaggio a fette quadrate dello spessore di 0,5 cm, quindi immergete brevemente ogni fetta nell'acqua bollente per ammorbidirla e formate dei cannelloni che andranno riempiti con la carne.
4. Saldate bene ai lati i cannoli di formaggio in modo che il ripieno non fuoriesca, passateli nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite.