Cozze Impanate

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 kg di cozze
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 mazzetti di prezzemolo
• abbondante olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Raschiate bene le cozze, lavatele in abbondante acqua fredda, quindi sgocciolatele e mettetele in una padella; cospargetele con il prezzemolo, lavato e tritato, e attendete che si aprano, a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
2. Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi e metteteli in una terrina; eliminate i gusci (tenendone da parte una metà) e le cozze eventualmente rimaste chiuse.
3. Immergete le cozze, poche alla volta, nell'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, quindi passatele nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere le cozze, lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele, posatele su carta da cucina, cospargetele con un pizzico di sale, rimettetele nei mezzi gusci vuoti tenuti da parte e servite.