Le acciughe sono anche conosciute come alici. Sono pesci di piccola taglia, dal corpo allungato; la loro carne saporita e leggermente grassa li rende estremamente adatti a preparazione fritte o per essere ripieni. Nella varietà piccola e bianca prendono il nome di bianchetti. Prima di acquistare le acciughe assicuratevi che siano fresche controllando che l'occhio sia limpido e che siano ben sode.
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