Calcioni Molisani Tradizionali

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina 00
• 100 g di strutto
• 2 uova e 2 tuorli
• il succo di 1 limone
• 400 g di ricotta di pecora
• 100 g di prosciutto crudo in 2 fette
• 100 g di provolone piccante
• prezzemolo
• abbondante olio per friggere 
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. Amalgamate in una terrina la ricotta con i 2 tuorli, aggiungete il prosciutto e il provolone tagliati a dadini, unite il prezzemolo lavato e tritato, sale e pepe, e lavorate il composto finché diventerà omogeneo e sodo, quindi tenetelo da parte.
2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi al centro il burro a pezzetti, le uova, il succo di limone e un pizzico di sale e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto consistente, aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida.
3. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, disponetevi su una metà il ripieno a mucchietti e in file regolari distanti tra loro circa 5 cm,  copriteli con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno, e tagliate i calcioni servendovi di uno stampo rotondo.
4. Fate friggere i calcioni in abbondante olio caldo, sgocciolateli su carta assorbente da cucina monouso e servite.