Bignè al Salmone e Aromi

Ingredienti per 4 persone

• 1 trancio di salmone di 600 g di circa
• 1,5 dl di latte 
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di farina 00
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche stelo di erba cipolla
• 50 g di burro
• 1 ciuffo di basilico
• noce moscata
• sale
• pepe
• abbondante olio per friggere

Preparazione

1. Fate sciogliere il burro con il latte in un tegame a fuoco moderato, aggiungete poco alla volta 3 cucchiai di farina, mescolate bene, quindi unite sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
2. Unite la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare. Quando il composto inizierà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del tegame, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
3. Diliscate il trancio di salmone, eliminando completamente la pelle, e passatelo al mixer. Unitevi l'uovo, i tuorli e le erbe aromatiche tritate, quindi incorporate il composto alla crema preparata in precedenza e mescolate bene.
4. Prelevando dall'impasto delle porzioni di cucchiaio abbondante, formate tanti bignè rotondi e poi infarinateli leggermente.
5. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi i bignè, pochi alla volta, lasciandoli dorare in modo uniforme. Sgocciolateli, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite.