Crocchette di Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di ricotta romana
• 3 pomodori maturi e sodi
• 20 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tritateli, quindi amalgamateli in una terrina con la ricotta e salate, trasferite in un colino e lasciate sgocciolare per 1 ora.
2. Rimettete il composto nella terrina, unite la farina, pepate e mescolate; formate tante crocchette cilindriche e lasciatele riposare per 30 minuti; quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
3. Fate friggere le crocchette in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servite.