Bocconcini di Pomodori, Olive e Acciughe

Ingredienti per 4 persone

• 2,5 dl di latte scremato
• 70 g di burro
• 125 g di farina 00
• 4 uova
• 3 pomodori perini maturi
• 2 cucchiai di olive nere
• 3 acciughe salate
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Portate lentamente a ebollizione il latte in un tegame con il burro e un pizzico di sale, quindi gettatevi a pioggia la farina e mescolate il composto velocemente finché avrà raggiunto una consistenza omogenea; a quel punto toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
2. Appena diventato freddo, aggiungetevi le uova, uno alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e semifluida.
3. Pelate i pomodori, privateli dei semi e sminuzzateli. Snocciolate le olive e riducetele a pezzetti.
4. Dissalate le acciughe, diliscatele e riducetele a tocchetti. Unite i pomodori, le olive e le acciughe alla pastella e mescolate bene.
5. Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi il composto a cucchiaiate e fate friggere le frittelle lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele, posatele su carta da cucina, salatele, pepatele e servitele ben calde in tavola.