Pizzette con Uova e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta da pane
• 150 g di pancetta affumicata a fettine
• 300 g di polpa di pomodoro
• 120 g di scamorza affumicata 
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaio di origano
• sale 
• pepe

Preparazione

1. Tagliate la pancetta a listarelle e rosolatela in un padella antiaderente a fuoco moderato, sgocciolatele e fatele asciugare su carta da cucina. Stendete la pasta e con un tagliapasta ricavatene 4 pizzette del diametro di 13-15 cm. Mettetele su una placca foderata con un foglio di carta da forno e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro.
2. Irrorate le pizzette con l'olio d'oliva, salate e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate la scamorza a listarelle e tenetele da parte.
3. Sfornate le pizzette, distribuitevi sopra la pancetta e la scamorza, lasciando al centro di ogni pizzetta uno spazio vuoto.
4. Sgusciate le uova, mantenendo intatto il tuorlo nello spazio vuoto al centro delle pizzette, conservando anche pochissimo albume.
5. Salate e pepate e passate le pizzette nel forno già caldo a 200°C per altri 5 minuti. Spolverizzate con l'origano e servite.