Arancini di Riso

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 3 uova
• 150 g di piselli lessati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di carne di manzo tritata
• 1/2 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• farina 00
• brodo di carne
• 1,5 dl di vino rosso
• pangrattato
• olio per friggere
• sale 
• pepe

Preparazione

1. Lessate il riso, scolatelo e mescolatelo in una terrina con lo zafferano, il parmigiano e 2 uova sbattute.
2. Fate rosolare la cipolla con l'aglio in 4 cucchiai d'olio; quindi rosolatevi la carne per 2 minuti.
3. Bagnate con il vino, fate evaporare, unite il concentrato, che avrete sciolto in un mestolo d'acqua tiepida, pepate. Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 45 minuti, bagnando ogni tanto con brodo caldo. Infine, unite i piselli.
4. Ricavate dal riso delle piccole sfere, lavorandole con le mani; inseritevi nel centro 1/2 cucchiaio di ragù e rimodellate bene le sfere in modo da renderle rotonde, compatte e lisce in superficie.
5. Infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo sbattuto rimasto e poi nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio ben caldo e serviteli subito in tavola.