Cuculli Liguri

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di patate
• 3 uova
• 100 g di burro
• 20 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• abbondante olio per friggere
• maggiorana
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le patate e fatele lessare per 40-45 minuti in abbondante acqua bollente, quindi sgocciolatele e pelatele.
2. Mettete le patate, poche per volta, nel mortaio, pestandole bene con un poco di burro;  continuate fino a esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo e filante.
3. Versate il composto in una terrina, unite i pinoli pestati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta (tenendo da parte gli albumi), aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
4. Con un cucchiaino formate tante pallottoline con il composto di papate e passatele dapprima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.
5. Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergetevi i cuculli, lasciateli dorare in modo uniforme, quindi sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.